Os showcookings de Etiqueta Negra van contar nesta edición, co toque da mellor cociña mexicana. Chegado expresamente desde o DF, Rómulo Mendoza (Roldán 37), acode á nosa feira para ofrecer unha demostración de cociña na que o chile verde -produto estrela da gastronomía tradicional azteca- maridará cos produtos do gourmet galego. O chef vai elaborar un prato só apto para os padáis máis esixentes e singulares, composto de chile verde cun sorprendente recheo elaborado con produtos presentes na feira. A participación do chef mexicano, recoñecido pola UNESCO pola súa participación no Foro mundial da Gastronomía Mexicana: de chiles, ajiés, pementos e especias, será máis ampla. Rómulo Mendoza impartirá dous #TalleresEtiqueta: “Oro Verde” sobre tortilla mexicana, guacamole e prebes para acompañar a cochinita pibil de Ya te comeré e outro chamado “Enchilando a Galicia”, sobre enchiladas de mariscos.
O chef, Rómulo Mendoza:
Desde febreiro de 2013, Rómulo Mendoza comanda Roldán 37, Cocina de la Merced. O seu restaurante está ubicado no emblemático barrio de La Merced, na que fora a casa dos seus bisavós. A súa proposta gastronómica céntrase no rescate das receitas da súa avoa, dona Yolanda, e actividade á que tradicionalmente se dedicou a súa familia nos últimos 100 anos: a comercialización de chiles verdes. De feito, a empresa familiar é unha das máis importantes de México. A especialidade de Roldán 37 é o chile en diversas versións, así como o guacamole e o prebe molcajeteada, acompañados de todopostes veracruzanos, entre outros pratos que presiden as mesas dos visitantes deste espazo gastronómico. O chef é tamén consultor e asesor principal en restaurantes en México e Estados Unidos como consultor e asesor principal, creando novos proxectos na industria da hostalaría, así como na elaboración de novos menús e propostas para lugares xa establecidos e recoñecidos, logrando manter na vangarda estes espazos.Entre as distincións que destacan no seu haber está unha ben recente: a que recibíu pola conferencia plenaria “100 años vendiendo chiles, un testimonio de familia” que impartíu na Convención Mundial do Chile (Aguascalientes, 2017).
Na actualidade e co ánimo de rescatar o bo facer familiar en canto a cultura gastronómica, o chef traballa nun recetario no que recopila anécdotas e receitas familiares que proximamente estará dispoñible en español e inglés. Ademais, está a piques de abrir o primeiro Museo do Chile, no barrio de La Merced, onde se ubica tamén o seu restaurante. A súa traxectoria no mundo da gastronomía é ampla e está chea de referencias interesantes: formou parte dos equipos de Canvas Bar (Xalapa, México) Vela Wine Bar (San Antonio, Texas) e foi responsable do restaurante Paloma Blanca Mexican Cuisine (San Antonio, Texas), traballando man a man con Richard Peacock, Nelly Olsen ou o chef Damien Watel, entre outros. É importante sinalar que a cociña mexicana é Patrimonio Inmaterial da Humanidade desde 2010, polo que a presenza dun representante de tan rica gastronomía como Rómulo Mendoza será, sen dúbida algunha, un importante atractivo para os #ShoowcookingsEtiqueta desta edición.